先用大火烧开后改小火，打去浮末。计时，煮约1小时左右。通常筷子能扎透整块肉即可，约40分钟，但我喜欢更软烂一些，所以时间延长。
肉煮好后捞出，在皮上面抹老抽上色。可以用红曲上色，但家里没有就改用老抽。外面卖的有些颜色很红的是用了色素的。
肉晾凉后切薄片。可以在晾凉后放入冷冻室半小时再切，比较好切，我喜欢薄的，越薄越好。
准备好辅料：腐乳5块、料酒少许、花椒粉、葱姜蒜切片、胡萝卜、木耳。胡萝卜和木耳不是必选项，只是配菜，可以自由发挥。
腐乳加点腐乳汁、花椒粉、料酒放入大盆搅拌均匀，然后放入切好的肉片拌匀。不要一次把所有肉片放进去，分次，每片基本都抹上酱汁。乱搅会把肉搅碎。根据肉量准备做5碗肉，所以用了5块腐乳。
开始摆肉。皮朝碗底，整齐地码放好，大约每碗十几片肉吧，这个根据自己的需要和碗的大小来定。
依次在肉的上面摆放葱姜蒜和配菜。煮肉时我没有放盐，此时再加一点点盐。然后每一碗都浇之前煮好的肉汤，汤不要过多。
准备吃一碗。把肉扣入盘中，如图操作，用盘子将碗盖住。
开吃！一次多做几碗，可以冻在冰箱里，想吃的时候一蒸就ok，入口即化、肥而不腻，夹在馒头里吃太香！下饭拌面都没问题。
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