灌汤包(11/12)
生姜切片，鸡爪洗净剁去指尖，锅中放大半锅水，放入鸡爪，姜片，料酒，盐5g,花椒大料
煮开后转小火慢炖两个小时，汤汁浓时关火
把大料鸡爪沥出，汤汁凉后放入冰箱冷藏至少4个小时至果冻状
面粉放入面盆，中间挖洞放入发酵粉，加清水搅成絮状，用手揉成光滑面团，至温暖处发酵至两倍大
等待发酵的时间准备馅料，猪肉切块，放入料理机，加入一个鸡蛋，生抽，胡椒粉，盐5g，搅打成泥
冷藏好的汤冻倒扣取出切小丁，倒入搅拌好的肉馅中，加入10g生粉继续拌匀，放入冰箱冷藏室继续冷藏
发酵好的面团取出揉匀后，盖保鲜膜放置20分钟
面团搓长条，切小段，擀薄皮（饺子皮大小）
冰箱取出肉馅，开始包包子一样操作
生煎:包子底部沾水，放入芝麻碗中蘸下，放入加了油的平低锅里，加水刚刚没过包子高度
盖上锅盖大火烧开转中火，一直到水烧干，包子底部变黄起皮，关火，撒葱花
蒸包:笼布刷油，放入汤包，蒸锅把水烧开，放入蒸屉，大火继续蒸5分钟，出锅。