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焦糖布丁蛋糕(10/16)
焦糖部分:水和糖放进小锅里小火煮,等到锅内起泡了,轻轻晃动小锅,让糖受热均匀,注意不要用任何工具搅拌。
等到糖水呈现琥珀色的时候停火,将备好的两大勺开水倒入,(必须是开水哦,凉水绝对不行的)快速搅拌,搅拌均匀后倒入模具底部。[注:请用平底模,平底模!这个模具会造成底部焦糖不匀] 凉后焦糖是不会流动的。
布丁部分:牛奶和糖放入小锅里小火加热至糖化,糖化即可。
晾凉加全蛋和蛋黄,把蛋打散,倒入牛奶液里。
搅拌均匀,过筛滤掉气泡和没有完全打散的蛋清,慢慢倒入蛋糕模内。
蛋糕部分:黄油50g,小锅内加热到煮沸停火。
过筛后的低粉倒入煮滚的黄油中快速搅拌。
油面糊充分晾凉后将打散的蛋黄放进油面糊里,搅拌均匀。
然后将纯牛奶倒入以上混合物内,搅拌均匀,成为蛋黄糊。
蛋白一次加糖,打至九分发,提起打蛋器蛋白呈现小弯钩状态。
蛋白分1/3到蛋黄糊内,切拌均匀。
切拌均匀后,倒回蛋白盆内。
切拌好的面糊缓慢地倒入蛋糕模具内。注意,缓慢倒是为了避免冲开布丁层。
烤箱预热170度。烤架上置烤盘,加1cm以上80度左右热水,将蛋糕模具放进烤盘的热水中。温度会稳定在大约155度,我烤了40分钟。
蛋糕烤好后,不用倒置,自然晾凉后,取一大盘子盖在蛋糕模具上,迅速翻转。
焦糖液会流下来浸润到蛋糕体,真的不能更好吃了啊啊啊!!!好吃到没朋友啊!