江米浸泡至少半天，隔水上锅蒸，千万不能用电饭锅像做米饭那样做。。一定要蒸的江米饭！
蒸的江米饭，米粒颗颗饱满！不会太烂，做的甜酒酿更香甜！
准备好凉白开水，安琪甜酒曲，把水和甜酒曲放入江米饭中，可以先将米饭和水混合，如果米饭是刚出锅很烫的，就可以用凉水中和，如果米饭是冷的，可以用温水中和，确保混合后温度30度左右，温度太高，甜酒曲容易失效。。毕竟也是一种酵母，还是怕高温的！
水的用量，我没有精确过，因为每次做的米饭软硬程度不一样，水量无法精确，一般加水，知道米饭都不再粘连，就可以了。
把混和好的江米饭的表面用勺子抹平，在米饭中间用筷子戳一个洞，这时候看到洞里的水和米饭差不多齐平就很合适！
在表面再撒上甜酒曲，这样发酵会更好，如果你发现洞里的水慢慢变少了，不要加水，这是正常现象。因为江米饭会吸水。
用保鲜膜包好，如果你用保鲜盒，一定不要盖死。。因为发酵过程中，会产生二氧化碳气体。容易把盖子凸起来。放在温度20度以上的环境里，一般2天就可以吃了！
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