香菜洗净切长段，瘦肉切丝用料酒抓匀，干辣椒切丝，切葱花、姜末、蒜末； 锅内下油烧热，下葱、姜、蒜、辣椒丝爆香； 下肉丝翻炒几下，淋入半碗清水，继续大火翻炒； 水快炒干时，撒少量盐和糖，炒匀后下香菜大火翻炒均匀； 淋入适量生抽，翻炒均匀后出锅。