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香辣鱼块——煎鱼不碎不粘的小窍门(11/11)
把鱼肉切块,放入姜丝,蒜。盐,十三香,料酒。抓匀腌制。一个小时,越久越入味。(我是昨晚调好装保鲜袋放冷藏里的。
腌制好的鱼,把姜蒜分出来
热锅,用姜的切面均匀涂锅,(1 ,这是我煎鱼不粘锅不碎的方法)
然后倒入油。先小火,均匀的铺下鱼块,开中小火煎。
煎好一面,(2,关火让它冷却一到两分钟,或者直接放到水里,或者直接用水冲锅底。然后再翻面肯定不会破碎,不粘锅。)
两面都煎金黄。
盛出来备用。
锅留油,加入挑出来的姜蒜炒香,倒入两三勺老干妈,再加一汤勺的水,炒一下。
加入煎好的鱼块,重新切蒜末,加入葱花。炒均匀。可以出锅了。(腌制的时候已经有盐了,咸味已经刚好了)
盛出摆盘,洒上熟的白芝麻。
辣味刚好,适合不怎么吃辣的。