鱼是让小贩宰杀好的。鱼肉片成比较薄的片，鱼骨切成块。把血水和肚子里的黑膜洗干净，沥水。用两茶匙盐.适量料酒.一茶匙胡椒粉.适量淀粉拌匀，腌制一下。把酸菜切段，葱切段，干辣椒切一厘米的段，大蒜一瓣切成两粒，泡姜切片。备用

坐锅起火。放入一大勺猪油，油化开后放入泡姜片，蒜，少量花椒煸炒出香味，放入酸菜继续煸炒出香味后倒入没过酸菜的开水熬汤。

汤熬出香味后放盐，胡椒粉调味。把酸菜捞起来铺在盆底，汤留锅里待用。汤烧开后关小火，把鱼头和骨头放进汤里，煮几分钟后放入鱼片（要一片一片放），变色后放入葱段开大火烧开后马上倒进盆里。

另起锅倒入适量菜籽油，凉油放入辣椒段和一把花椒，小火酥至变色捞起放在鱼上。大火把油烧冒烟后关火。把热油浇在鱼上就完成了