茄子洗干净，撕成一段一段的，一个茄子可以撕成八条，然后再撕成几段，手撕的比刀切的味道更好。

茄子准备好后用水泡上，免得变色。锅中放油，油热以后放上花椒粒炒香捞出扔掉，放葱姜蒜炒香，再放茄子炒到断生。放少许盐，不要多因为后边的酱也是咸的。放上水差不多能刚刚没过茄子。大火烧，直至水烧没，剩下的茄子软烂，出锅备用。

肉切成小丁，放上淀粉抓匀，锅中放油把肉放入油中炒熟，放少许生抽，出锅待用。

油烧到7成热，放入豆瓣酱（其他酱也可以，看个人喜好），炒香放入之前炒好的肉末和茄子再放入蒜末（茄子一定有蒜末才好吃哦），翻炒出香味即可出锅。一道菜需要反复几锅才会好吃。