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迷迭香芥末烤龙利鱼(15/16)
龙利鱼自然解冻
我做的是两人份,所以分了一大两小三块。用厨房用纸吸干水分。
用手指捏着撒点点盐,盐千万不要多,龙利鱼本身有点咸味。鳕鱼的话可以稍微多一点点。再拍上薄薄的一层玉米淀粉。
土豆刨好皮,切小块放小锅里煮,旁边开始烧热平底锅。鱼煎好就关土豆的火。
平底锅烧热,冒烟后加橄榄油,油烧至7分热,有一点点冒烟。(油多点没关系,煎完多的油可以做油醋酱汁)
鱼放进去煎,不要着急翻动,一面变成这种颜色了以后再翻过来煎另一面。(开始煎的时候把烤箱预热,200度5分钟)
煎好的鱼拿出来,我烤盘垫了油纸,还放了两层厨房用纸吸油。
柠檬切片,厚薄无所谓啊。大块的鱼本来应该需要4片的。简(扣)朴(门)了一点,就一块鱼用两片。
用的这个牌子的芥末酱。
迷迭香用手撕成小碎碎,中间杆子挺硬的部分就没用,能撕的动的就都撕了。
每个柠檬上铺一勺芥末酱,撒上点黑胡椒面,撕碎的迷迭香放在上面。
用的这种块装的黄油,切了半个手指厚的一小片放到小碗里,微波炉低火打融化。
黄油融化以后这样的
把吸油纸拿开,鱼底下放一片柠檬,芥末酱那面贴着鱼,上面再盖一片柠檬,也用芥末酱那面贴着鱼。
鱼摆好,土豆捞出来沥干水倒在周围。再把黄油用勺子浇在鱼和土豆上。鱼上面要浇满。就可以放烤箱里烤了。200度烤10分钟。鱼有一点上色,在冒泡泡。
烤的时间快好就做酱汁,用锅里剩的油、黑醋、迷迭香碎、黑胡椒在火上稍稍拌匀就好了。最后把所有食材拿出来摆盘,浇上酱汁(我酱汁有点做干了:。《 ),撕片薄荷叶摆上去就更好看了。