拔丝地瓜【拔丝红薯】(
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红薯洗净，去皮，切块。
锅中热油至八分热就可以下红薯。中火炸至表面脆黄，用筷子扎一下，里面完全软，没有硬心就炸好了。盛入盘子备用。
锅中留少许油，倒入白糖，小火化糖。一定不要心急，一定要小火慢慢化。
化糖的过程要不停的用勺搅拌，但搅拌的动作不要太大，否则糖粘在锅边容易糊。化到如图的状态，就快化好了。
待糖全部融化，并呈焦红状立刻关火。
立刻将炸好的红薯倒入锅中翻拌。
盛装入刚才装红薯的盘子。（因为盘子里有油，所以不会粘盘子。）
