鲤鱼洗净，腹部黑色膜去除。用刀在鱼身划几道小口，易于入味。姜切片，葱切段，蒜拍碎（不用切）。
将锅烧热，放入适量植物油，将锅抬起转动使油均匀铺满锅内，均匀洒入盐使其散布真个锅内表面。
煎鱼（油热至七成放入），待一面完全煎透出香味后再划至另一面煎制。
将所有香料（花椒、大料、香叶、姜、葱、蒜、小茴香、郫县豆瓣、豆豉）放入锅中炒制出香味，放入糖炒至融化，烹入醋及白酒，沸腾后加入两大杯水，大火煮沸。
待锅内汤汁剩余一半是减小火慢炖20分钟，收汁，盛出鱼置于盘中在鱼身上撒上少许香菜段，并将剩余汤汁洒在鱼身即可。
