带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟； 起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油； 锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段； 烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制； 6、汤汁基本收干时，即可出锅。