1、紫薯去皮，上锅，水开后蒸20分钟。 2、琼脂用凉水浸泡30分钟。 3、蒸好的紫薯压成泥。 4、琼脂泡好后，将水倒掉，重新放清水。 5、用中小火煮，一边煮一边用勺子搅拌，直到水开，琼脂完全溶化，加入适量的白糖，搅拌至溶化。 6、做好的琼脂水可以再过滤一下，放一边冷却。 7、等琼脂水不那么烫后，大概40几度吧，可以先倒一部分至模具里，放冰箱冷藏一下。 8、做好紫薯馅。 9、等下层的琼脂水稍微凝固，将紫薯馅放在中间。 10、最后将模具注满，放冰箱冷藏至凝固即可。 小贴士： 1、做紫薯馅时，还可以根据自己的口感放入糖、炼乳、白糖等，我觉得纯的也不错，就没放。