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慢氏浓香茶叶蛋(6/6)
食材准备:鸡蛋 老抽 海盐(盐)胡椒粉 八角 桂皮 花椒 豆蔻 白糖 五香粉 草果 比例已请按图上的比例来配制好了
把鸡蛋洗净备用,烧一锅水到70度左右,关火; 蛋白的成熟温度只要60度,烧到70度能让鸡蛋表面的蛋白先凝固,从而保护蛋在烧煮的过程中不容易裂开。
把鸡蛋放进温水里浸泡15分钟; 慢慢浸泡的目的是让热量慢慢渗到鸡蛋里面,保证不开裂。
把香料全放进锅里; 香料多了才好吃嘛,当然最要的是一味盐要多一些。另外,这锅香料可以多次使用,一次用完放冰箱里冷冻上就可以了。可以用三至五次。
放入老抽,老抽的多少根本自己对颜色深浅的喜好来定;
5、大火烧五分钟后,用铲刀或勺把鸡蛋壳敲裂; 再次中火煮8分钟后,关火,浸泡一夜后食用最佳。