转化糖浆需提前24小时准备。自己制作的，无添加剂，安全健康，所以少许费心费力是值得的。鲜柠檬挤汁40g，备用。
砂糖320g倒入不锈钢奶锅，加水。少许搅拌后，中火煮沸。加入已备的柠檬汁，煮沸后，转小火，盖盖子，40分钟后关火。冷却后入密封瓶24小时。切记！火不可大，必须加盖子，时间勿长，糖浆冷却后如蜂蜜粘稠状。
用保鲜袋将面粉混合均匀的栗子泥装起，靠袋子将其团紧成球状。栗子馅准备完毕。入冰箱冷藏。
2g枧水加75g转化糖浆加25g花生油。搅拌均匀。
搅拌均匀后，依然用保鲜袋，依靠保鲜袋将其团紧，入冰箱和馅料一起冷藏1小时以上。
冷藏后取出，月饼皮料分成20g10个小球。栗蓉馅料分成30g10个小球。因为我用的是50g（10头）的模子。
保鲜袋套手上，20g的月饼皮分两半，依靠保鲜袋，将月饼皮按平，眼观大小适量，上下包围30g栗蓉馅料，一样依靠保鲜袋，推挤月饼皮完整包裹馅料。用保鲜膜是我自认为既不粘手，也好整型的好方法。
均匀整好月饼型后，入模子于附好油纸的烤盘。用喷壶喷少许水。此时可预热烤箱200°。
转180°烤5分钟定型。涂抹搅拌均匀的蛋液，薄薄一层，以免影响图案效果。
总觉得团圆节日一种馅料有些单调。所以另做莲蓉蛋黄馅。因心急，所以没有拍照。但方法简单，无图亦懂。另做此馅料许再做一组月饼皮。小咸鸭蛋黄需花生油泡1小时去腥。
30g花生油入锅烧热，加40g砂糖，炒化，打碎莲子全部入锅。炒均匀后，分别两次加25g花生油和30g砂糖。炒制黏稠状即可。
20g月饼皮加13g蛋黄加17g莲蓉馅。50g（10头）月饼模子。
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