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「freetime」广式月饼(4/10)
准备材料
制作饼皮:加入面粉(不用过筛),混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,没有就不加,没关系),搅匀。
用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时(不要冷藏) 。我直接就是室温松弛的,并且感觉松弛的时间越久,越不粘手。
称馅料,我们的模子是50g的,所以馅料30g足够,如果要包蛋黄莲蓉,蛋黄+莲蓉=30g就好啦!从烘培店买来的蛋黄需要处理下,化开蛋黄,每颗沾过白酒入烤箱150度10分钟左右,让蛋黄出油,拿出后晾凉装入密封袋倒入玉米油放入冰箱冷藏浸泡一夜,就可以用了
馅料分割也要蛮久的时间的,因为要精确称量,然后还要一个个包好。这样弄弄,饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮20g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。
然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。其实不难的,感觉比包汤团还要简单,因为饼皮蛮油的,不黏手,所以很好推的,试了就知道喽,这个饼皮的方子真心不错呐。最后收口
揉成团的月饼直接用模子压印就好了。如果沾手可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,其实感觉不刷也不粘的。
一个个压好之后,就可以烤制了。先180℃烤5分钟定型。
然后拿出来,表面刷蛋黄液,蛋液比例蛋黄:蛋清=4:1,刷蛋黄液的时候不用太多蛋液,薄薄一层就好,这样花纹才会清晰
继续用160℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。一般烤好的月饼需要回油,室温放置1天左右就可以,口感和光泽都会更好