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鲜肉月饼(1/22)
制作肉馅：生抽、黄酒、盐、糖、姜、蒜调味，可根据各人口味调
制作水油皮面团：面粉150g水60g猪油55g搅拌均匀，按压2分钟
制作油酥面团：面粉100g猪油45g按压均匀
做好放置一边自然醒发15分钟
肉馅称重，18g一颗
水油皮称重：20g一颗
油酥称重：11-12g一颗
将水油皮擀成圆形，我习惯用右手掌心按压，将油酥放中间
右手大拇指轻轻按压油酥，方便包裹，左手虎口转动使水油皮延伸包裹住油酥
包裹完毕
用擀面杖将包裹了油酥的水油皮擀成长条，从上往下卷起
就是这样
再擀成长条
从上往下卷起
卷成这样
擀成圆形，我的经验是比掌心大一点点，太大底太厚，小了不容易包裹
右手大拇指轻轻按压肉馅，方便包裹，左手虎口转动使水油皮延伸包裹住肉馅，包好后利用虎口整成圆形
包裹肉馅的同时，烤箱预热200度，托盘上均匀涂抹色拉油，油要多点能自由流淌，太少粘底，把包好的放托盘，面上薄薄的涂层蛋液，洒些芝麻
上下温200度，烤20分钟
完成
包装好的成品
千层酥脆