把咸鸭蛋去壳取出蛋黄(蛋清可留着炒菜,别浪费哦!),再把蛋黄放入白酒中滚一下
再把蛋黄放入铺好锡箔纸的烤盘中,入烤箱中层150度烤5分钟7、8分熟,随时观察,酌情增减烤至时间和温度,别烤裂开或出油哦!
待蛋黄凉透了,再放入玉米油中浸泡2天(油量要淹没蛋黄哦)
制作饼皮:把糖浆倒入容器中,加入枧水、一点盐用手动打蛋器充分搅匀
把豆沙按扁,中间薄边缘厚,包入蛋黄,用手以虎口状漫漫往上推把蛋黄包好
再把面团按扁,中间薄,边缘厚,放入馅团,用手以虎口状漫漫往上推面皮
搓成圆柱体型(以免放入模具中破坏饼皮)在高筋面粉中滚一下,让月饼团周围都粘上面粉
由于烤盘只能烤9个100g的月饼,但做的量有10个,所以改制作了6个100g(饼皮40g,馅:豆沙48g+蛋黄12g)的,8个50g(饼皮20g,馅:豆沙24g+蛋黄6g)的。饼皮与馅的比例是4:6,也可依自己的喜好调配
烤好的月饼出炉了,待凉透了,包装密封,在常温下放置2-3天,待月饼回油后享用,味道更佳