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自制广式月饼(8/13)
准备原料
将酥油50克,黄金糖浆150克,陈村枧水4克,混合搅拌均匀 用面粉筛筛入面粉210克,用刮刀搅拌成面条(注意不要过度搅拌,只要成团就行,)保鲜膜静置松弛1小时左右,月饼皮就做好了。
1小时后拿出月饼皮和馅料
将月饼皮材料和馅料按照3:7的比例分好,团成小圆球,做的是50克的月饼,这样就是饼皮15克,馅料为35克,(若是觉得不好操作的话也可改为4:6的比例,楼主也是新手用的3:7觉得也不是很难操作)
称好的馅料
开始包月饼了,不过忘记拍照了 具体步骤如下 先将月饼皮放置掌心压扁,是馅料2倍大小的圆形,中间放上一个馅料,用拇指轻轻握住馅料向下压,另一只手的虎口托起饼皮轻轻向上推,使饼皮均匀包裹馅料,直到把馅料完全包住,收口,将包好的月饼胚搓圆代用
在月饼胚和模具上撒上少量手粉,按出月饼的样子。
烤箱预热180度
烤盘铺上油纸,上月饼
先烘烤10分钟,取出表面刷蛋液(轻轻刷少量蛋液在月饼表面的花纹上,不要太多,若是太多用羊毛刷吸去多余蛋液)
再进入烤箱烤8分钟,完成。
注意:月饼刚烤好还偏干,需要室温放2天左右回油,然后食用,口感最佳。
做好的月饼可保存5到7天。