锅烧五分热度，锅内加入适量的盐，放入鲫鱼，煎至两面焦黄，放入入生姜蒜末干辣椒，翻抄一下，加入豆瓣酱倒入醋，让鱼充分吸收，倒入料酒酱油适量，翻抄，加入少量水，待水快烧干，再倒入适量水，反复三次，加入葱花，出锅，因为鱼大难入味难煮熟，所以水不能一次加够。