肘子从内侧肉最薄的地方切开，去骨。在肘子内侧肉厚的地方撒盐，大肘子撒三小勺盐（约15克），小肘子撒两小勺盐
用线绳把肘子捆起来，方法如图。把肘子放入锅中，凉水烧开去血沫，洗净备用
准备糖浆:白砂糖四勺加少许油炒化，炒到冒出咖啡色气泡后关火，加入少量开水避免糖烧干。用于给肘子上色
准备调料包:将调料放入纱布中，制作调料包。调料种类见配料表，花椒和小茴香多放，其它适量
肘子放入不锈钢煮锅中，加入开水、炒好的糖浆、调料包、老抽、生抽、料酒，肘子肉厚，可以适当多加盐
小火炖3-4小时，炖烂，筷子能轻松扎透肘子，就算炖好了
其它： 煮肘子剩下的汤就是老汤，以后煮肉煮鸡（不能煮猪下水）可以反复使用，越用越香，每次使用适当补充调料就行。老汤每隔15天左右加热一次，可以避免变质
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