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秘制酱肘子(3/9)
肘子拔除残留猪毛,洗干净
肘子从内侧肉最薄的地方切开,去骨。在肘子内侧肉厚的地方撒盐,大肘子撒三小勺盐(约15克),小肘子撒两小勺盐
用线绳把肘子捆起来,方法如图。把肘子放入锅中,凉水烧开去血沫,洗净备用
准备糖浆:白砂糖四勺加少许油炒化,炒到冒出咖啡色气泡后关火,加入少量开水避免糖烧干。用于给肘子上色
准备调料包:将调料放入纱布中,制作调料包。调料种类见配料表,花椒和小茴香多放,其它适量
肘子放入不锈钢煮锅中,加入开水、炒好的糖浆、调料包、老抽、生抽、料酒,肘子肉厚,可以适当多加盐
小火炖3-4小时,炖烂,筷子能轻松扎透肘子,就算炖好了
切片后就可以享用美味啦!加上酱油醋汁味道更佳!
其它: 煮肘子剩下的汤就是老汤,以后煮肉煮鸡(不能煮猪下水)可以反复使用,越用越香,每次使用适当补充调料就行。老汤每隔15天左右加热一次,可以避免变质