1.地瓜洗干净，削皮，切成块状。放入盘中，取适量实用淀粉，将地瓜外面裹上淀粉。备用。 2.把锅中放入适量油（炸地瓜用，不要太少），待油六七成热后，将裹上淀粉的地方放入锅没炸，记住是慢火。炸至地瓜金黄色，（由于裹了淀粉的缘故，地瓜外皮脆脆的），捞出。 3.将上步锅内的油倒入器皿中，下次炒菜可用。锅底倒掉，重新刷锅，开火（小中火），锅中倒入适量器皿中的油，放入白糖，少部分水，待白糖变微黄之后（如果太久糖发黑就会发苦），将炸好的地瓜倒入翻炒。片刻，取出，盛入盘中即可。