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层层酥的鲜肉蛋黄酥(21/22)
制作油皮和油酥的材料
混合猪油、中粉和白砂糖，搅拌成雪花状后慢慢加入水，一次少加点
加入适量水后揉至面团光滑，包上保鲜膜，醒20—30分钟
混合油酥的材料，揉成面团后封保鲜膜，醒20分钟
醒面团的时候可以处理咸鸭蛋，咸蛋黄取出后洒上白酒或者米酒，190度烤10分钟
将醒好的油皮分成18g/份，酥油分成12g/份，可制14个蛋黄酥。需要加盖保鲜膜，以避免面团风干。
油皮杆均匀后包入油酥
慢慢收口
从中间轻压一下后向上向下退开面团
均匀的杆平面团
从上往下的卷起面团
开口朝下，盖上保鲜膜，再醒20分钟
擀面杖竖着从中间压一下
再次将面团竖着从中间往上往下的推开，小心油皮破口，动作轻柔均匀，再次从上往下卷起
款好的面团开口向下，盖上保鲜膜
从开口处捏一下，然后对折
用手的温度对折面团
擀成圆形面皮
包入肉馅和蛋黄，收口
刷2次蛋黄液，建议用鸭蛋的蛋黄，颜色更漂亮。洒上黑芝麻
190度，上下火，中层30—35分钟，视颜色而定
分层明显，肉馅也结的很紧实。这个灵感来源于云南云腿蛋黄酥还算满意