No.1 鸡翅洗净切两刀，大火放一块拍扁的姜烧开水过水煮（健康重要，毕竟都冰鲜食品为防止后续外熟内生，顺便去味），鸡翅血水煮出且能用筷子轻易插透即可。

No.2 姜切丝少许，拍蒜，切干辣椒和大葱备好

No.3 锅放油加八角烧热，中小火下鸡翅煎，自己掌握火候煎至两面金黄焦脆（因为第一步基本煮熟，所以这步主要焦出香味），取出待用。

No.4 煎鸡翅油留锅，转小火，干辣椒小炸一会后转中大火加入姜、蒜、大葱爆香，香味出来后放鸡翅翻炒一会，加生抽再翻炒；加老抽几滴着色；此时盐可加可不加（视口味定），加料酒少许提味，炒至鸡翅色泽饱满；最后可再放香葱一把出锅。