永州血鸭(
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准备好老姜,蒜,辣椒,液体鸭血……
将鸭肉洗净,切小块,(最好每一块都带点皮,再切小块点更能入味),嫩姜洗净,切丝……
将鸭肉炒出水,然后倒出来用碗装好,等到锅底的水干了,开始出油的时候,把老姜倒进去,再倒些油用大火爆,(一定要耐心的爆到焦黄色,不爆焦会不好吃的),爆好后倒入料酒,翻炒一下……
加入仔姜,大蒜,少许盐继续翻炒……
夹一块尝一下,如果鸭肉咬的动,盐味刚好,就倒入剁辣椒,生抽,味精,孜然,麻油,还有之前炒鸭肉时倒出来的汤,翻炒匀后,小炖一会……
出锅前,倒入鸭血……等鸭血变色后立即装盘……