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黄鸭叫炖豆腐(3/4)
黄鸭叫切段，用料酒、少量盐腌制15分钟。
嫩豆腐用淡盐水浸泡，备用。
锅里放植物油，我用的是茶籽油，烧热，放入姜丝，先炒一会再放入鱼段，待鱼肉转为白色，加入开水，盖过鱼段，将嫩豆腐切稍大的块状，放入锅中，将干红辣椒、适量盐一起放入，大火烧开，转中小火慢炖。
大约炖20分钟，待汤色变成牛奶色，盛出，撒上葱花，完工！