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酥得掉渣的黄桥烧饼(9/15)
混合水油皮材料，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发半小时。
醒发好的状态。
混合油酥皮材料，用筷子搅拌均匀包上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。
猪肥膘细细切成肉丁，再剁碎；一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐拌匀，包的时候再加入适量肉松混合。 另一半肥猪肉碎加入白糖拌匀成甜馅。
醒发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份。
一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团，捏紧收口。收口朝上，擀成牛舌状
左右对折。
上下卷起。
立在案板上。
轻轻按扁，略微擀薄，擀成圆形饼皮。
包上适量馅料，不可包太多以免破皮。像包包子一样包好，捏紧收口，收口朝下，略按扁，轻轻擀成牛舌状，这就是咸馅饼。
同样手法包入甜馅饼，擀成圆形以示区别。
将饼胚放入烤盘，刷上糖水，多刷几遍，再撒上厚厚一层芝麻，用手掌轻按，让芝麻粘牢固。
烤箱提前预热150度，放入饼胚，中层20分钟，至表面金黄色即可。
成品图。