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酥得掉渣的黄桥烧饼(3/15)
混合水油皮材料,揉成光滑的面团,盖上湿布,醒发半小时。
醒发好的状态。
混合油酥皮材料,用筷子搅拌均匀包上保鲜膜,放冰箱冷藏半小时。
猪肥膘细细切成肉丁,再剁碎;一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐拌匀,包的时候再加入适量肉松混合。 另一半肥猪肉碎加入白糖拌匀成甜馅。
醒发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份。
一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团,捏紧收口。收口朝上,擀成牛舌状
左右对折。
上下卷起。
立在案板上。
轻轻按扁,略微擀薄,擀成圆形饼皮。
包上适量馅料,不可包太多以免破皮。像包包子一样包好,捏紧收口,收口朝下,略按扁,轻轻擀成牛舌状,这就是咸馅饼。
同样手法包入甜馅饼,擀成圆形以示区别。
将饼胚放入烤盘,刷上糖水,多刷几遍,再撒上厚厚一层芝麻,用手掌轻按,让芝麻粘牢固。
烤箱提前预热150度,放入饼胚,中层20分钟,至表面金黄色即可。
成品图。