烧开一锅水，牛肉开水过一下，把血水煮出来，然后倒掉，牛肉用自来水冲干净，锅里倒入洗净的牛肉各种配料，清水加入过牛肉表面，盖上盖子大火煮开，煮开后转中火半个钟头，然后转小火，间中翻滚一下牛肉，使牛肉可以均匀入汁。到水变浓稠就可以起锅了

下了冰糖后要注意翻滚，汤汁会变浓稠，小心底部会烧焦，色泽变深红色叫好了

切的时候要等牛肉放凉了，要不会肉散，难切