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鲫鱼豆腐汤(1/8)
先分享“煎鱼不破皮,不粘锅的方法”: 锅中放少量油,转锅,让锅底大面积湿润,锅和油一同烧得热热的,冒比较大的烟,将油倒出, 重新倒入足够的新油,立即把收拾干净并擦干水的鲫鱼放入。
鲫鱼煎至两面金黄捞出备用。
另起一砂锅,放入煎好的鲫鱼。
一次性倒入足量的,已经烧开的水。
大火催开,放入姜片。倒适量料酒。开锅后也要大火煮时间稍久一点。
嫩豆腐小心切块。
当鲫鱼煮的有些松散后,并且汤彻底变白,放入嫩豆腐。 改中火,煮至嫩豆腐表面出现孔洞。
加入适量糖提鲜(可不放),盐调味,关火后撒入香葱碎即可。