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熬鱼贴饼子(8/9)
我做贴饼的时候,喜欢加一些白面,增加饼的韧性,降低粗糙感,同时也好发酵。 您也可以用纯玉米面,会更香。 发酵粉用40℃左右的温水化开,加入面粉中,再添适量水揉成面团。
放置在温暖的地方发酵至两倍大。
发面的同时处理您选择的鱼。很多鱼都适合炖烧,选择您喜欢的鱼即可。 如果有大马哈鱼那就更是妙了~ 鱼在锅中略煎一下定型。
锅中放适量油,烧热炒香桂皮八角,在下葱姜炒出香味。
加入东北豆酱,有辣味的更好,实在没有,可以用郫县豆瓣。
翻炒出香出油。
添开水,没过鱼身且稍多。大火烧开。此时可以添加调料。 喜欢颜色深的朋友,可以添加酱油类。适量糖,盐。
取发好的面团,分成适合大小,揉圆拍扁,贴于锅边。
20分钟左右的中小火炖煮收汤的过程,锅边的贴饼也会一同成熟。