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家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)(2/16)
1 把糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,食用油,糖粉搅拌均匀。 2 过滤一到两次。 3 水煮开后大火蒸30分钟左右,趁热拌匀。 4,倒入面板中,摊开等其冷却。
分别加入颜色,橙色加入果珍40g, 椰香紫薯加入,椰子粉3og ,紫薯果粉3g ,如果没有可以加入部分紫薯,调色。 绿色加入抹茶粉3g 还有一款是白色的。
四种颜色很漂亮,嘻嘻,如果觉得调色很麻烦,也可以调好颜色再蒸,但是颜色肯定没有之后拌入的鲜艳,做好的冰皮在冰箱里冷藏两小时再包,可以起到防粘作用。
下面说一下,四种馅料的做法: 紫薯馅:水开后,将紫薯150g蒸30分钟,之后去皮加入黄油20g,牛奶15g,糖30g,在锅中煸炒,炒均匀。
奶黄馅:把黄油50g ,先融化,加入糖100g, 奶粉60g ,吉士粉15g,淀粉10g,蛋液100g (2只鸡蛋),水或者牛奶125g, 拌匀。水煮开后蒸半小时,最后趁热搅拌一下。
绿豆馅: 绿豆100g先用水泡4小时以上,蒸或者煮熟后,用搅拌棒,打成泥,水不能太少,否则打不动,也不能太多,不然炒绿豆沙的时候时间会很长。 搅拌好之后加入少许油,不停的炒啊炒,期间放入奶粉30g,糖100g ,炒干。
葡萄干豆沙馅 葡萄干40g用水泡一会,使其变软。 倒入豆沙200g内翻炒匀。
四种馅料成品
四种馅料,称重 每个20g
皮子30g 一个,包入馅料,然后,收口。 收口朝下,用磨具轻轻一压,记得在花片上摸层油,防粘
把磨具拿掉即可。
下面介绍一下彩色冰皮月饼的制作方法 扯两种颜色,分别15g ,妞在一起,如图,圈起来,用手一压即可。
做出来还算漂亮。
成品
成品
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