抄杏仁，中低火炒到杏仁发黄咬起来是脆的，然后取三分之一在干磨机磨成粉，剩余杏仁用保鲜袋装了后擀面棍擀碎，再黄油放微波炉叮30秒，半融化的黄油放入糖粉，用打蛋器打到顺滑再放入蛋黄，继续打到蛋糊有点发白就可以了
放入擀碎的杏仁，晒入面粉，一边晒一边用刮刀搅面糊，直到刮刀用不了再用手搓，面粉的量是搓到面团比较难成团，是散的，但是也可以捏成一小团
然后稍微压一压面团，边缘会有一点裂缝，再小心放杏仁粉里滚一圈，再放烤盘，准备一个蛋黄，加一勺蛋液，搅均待用
烤箱200度预热后，将烤盘放进去，烤15分钟后拿出来刷一下蛋液，再继续烤，自己注意观察杏仁酥的颜色，微微发黄就要拿出来的，不要烤到焦了，焦了就变巧克力色了
放凉后就要密封起来，不能受潮，杏仁酥会掉粉，所以尽量轻拿轻放
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