豆豉鱼(
2
/9)
草鱼去头尾,切成如图1.5cm厚块。
姜,料酒,少许盐,胡椒粉腌制。
鱼块拭干,两面沾生粉。
油温七成,入锅炸制焦黄定型。
沥干油分。
另起一锅,少许油烧热,下葱姜爆香,再下豆豉翻炒。
鱼块入锅后抖匀。加料酒,生抽,糖调味,老抽调色。
加水没过鱼身,大火烧开,转小火,炖煮8分钟入味。味道不够此时可加盐。
转入压力锅,根据自家压力锅的情况压10-15分钟。