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泡芙(3/8)
水、盐、糖、黄油一起放入锅中，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮到沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉
用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一定快速的搅拌。
一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅子从炉子上取下来了。此时面粉全部被烫熟了
用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手，温度60-65摄氏度的时候，就可以加入鸡蛋液了。分次加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
配方的鸡蛋不一定要全部加完，面糊会变的越来越湿润细滑，直到用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部程度约为4cm左右，并且不会滑落。这个程度就OK了，不用再继续加鸡蛋了。
面糊装入裱花嘴，挤出形状，每个面糊要保持距离，以免面团膨胀后碰到一起
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。