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蕃茄罗宋鱼(4/13)
所有食材清洗干净,锅中煮沸水放入蕃茄氽烫去皮切大块,西兰花也略微烫一下,
明虾剪去虾须,生姜切薄片;
黑鱼片放入盆中,先加5克盐轻柔抓捏鱼片,感觉到有点微微发粘后,将6克淀粉加15克水调匀,倒在鱼片上,
接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆,
放冰箱冷藏腌制10分钟以上;
锅中放油烧热后加入蕃茄翻炒至变软出沙,
接着加入4汤匙蕃茄酱,
半汤匙糖继续翻炒;
加入3大碗水烧开后,
依次放入明虾,姜片,西兰花和玉米继续煮熟.按个人口味加适量盐,鸡粉调味,最后倒入大盘中,表面铺上滑炒好的黑鱼片即可.
黑鱼片的滑炒:鱼片口感的滑嫩不仅上浆要到位,最后滑炒也很重要,首先最好用不粘锅,倒略多一点的油后烧热
,加入鱼片迅速打散翻炒,至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火,
利用余温鱼片会继续成熟.