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南瓜子农家面包(4/18)
南瓜子烤熟切碎备用
除南瓜子外所有材料混合,厨师机2档搅拌,完全混合即可。因为水分比例特别高,所以混合后是很稀黏的状态。
南瓜子加入面团中
再搅拌2分钟,南瓜子和面团搅拌均匀
沿着盆边,把刮板插入面团下面,向中央折叠,每折一下转一下盆,折叠4次正好一圈。盖上保鲜膜静置半小时,同样的操作再进行一遍
第一次发酵,大约3小时,室温就可以,大约26℃
案板上撒大量的手粉,把一发结束的面团转移到案板上。因为面团水分特别大,因此转移到案板上之后,面团表面有被撕扯的网络状组织。
面团略向四周扯平,然后左右各向中央折叠三分之一
上下再各折叠三分之一,然后翻面,静置15分钟(这里有个需要说明的地方,如果折叠的时候拉伸一下再折叠,就会增强面团的筋性,如果只是平常的折叠,就不会增加筋性,是否出筋的问题在开篇就提过,主要是硬度、风味和口感上的差别)
翻面之后再静置15分钟,然后把面团扯平,用割面刀分割成4份
略整形,盖上保鲜膜室温第二次发酵大约40分钟
面团二发结束后,撒上手粉,用刀斜向划一个割口
烤箱250℃预热,面团入烤箱前后均喷蒸汽(带石子预热浇热水或者直接喷壶喷热水均可以制造蒸汽),上火250℃,下火230℃,大约烤20分钟。
成品2
成品3
成品4
内部组织1
内部组织2