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莲蓉蛋黄月饼(18/20)
糖浆中加入枧水,搅拌均匀;加入花生油,搅拌到油和糖浆完全混合乳化,没有分层。
筛入中筋面粉,用刮刀翻拌均匀,做成柔软的饼皮面团。
盖上保鲜膜,醒一个小时。
莲蓉馅料分为45g一个,滚圆;饼皮分为15g一个,滚圆。
把莲蓉馅料压扁,捏出一个凹槽,包入咸鸭蛋黄。
逐个包好咸鸭蛋黄。
把饼皮压扁。
用饼皮贴紧馅料。
慢慢地把饼皮往上推。
收口捏紧,滚圆。
逐个把饼皮和馅料包好。
模具洒上面粉后抖去多余面粉,或者沾上一层薄薄的花生油防粘。
给月饼面团沾上少量面粉。
揉圆,让面粉均匀分布在月饼面团上。
放入月饼模具,挤压:一手扶住模具,起到固定作用;一手挤压,施力至感到阻力明显,保持该力度两三秒。
在压好的月饼表面刷一层水或者用喷壶喷水,放入190度预热好的烤箱,烘烤5到7分钟。
一个蛋黄中加一汤匙蛋清。
取出烤了5分钟左右的月饼,放凉2分钟,刷上蛋黄液。注意:只需要给刷头沾上一点点蛋液,刷在月饼表面凸起的花纹。
在放入烤箱,190度烘烤15分钟左右。
最后几分钟,最好在烤箱旁盯着,看到月饼表面上色均匀即可出炉。