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猪肉白菜水饺(9/17)
白菜洗净沥水，要选择菜梗比较薄点的，比较脆
先横切
再竖切，一个手扶着白菜，不会乱
两个步骤就把菜切好了，喜欢细点再剁几下就好，也别太碎了，吃着没口感
切好的菜加一点盐，抓一下
抓过后他会沥出多余的水份，两手合拢用力挤压
提前调好味的五花肉馅，用生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐，生姜末调好，老抽要比生抽多放点，尝尝味，要稍微咸点，淡了饺子没味道，放到冷冻室冻20分钟左右
倒入挤好水的白菜
和匀
这是2斤饺子皮的分量，120个饺子
适量的馅放入中间，沿边抹点水
饺子皮对边，两个手的大拇指和食指夹住饺子皮的边，拇指尖把饺子皮和和褶，用点力一夹
就是这个样子的，这样的饺子比打褶的好煮还好吃，不会有厚厚的边
开水下锅，下锅后马上用锅铲沿边慢慢搅动，防止粘锅
这样开锅了沿边缘加2次冷水，现包的2次水足够了，等他再次这样开透，饺子会完全浮起和鼓起就好了，如果菜色深的饺子皮看上去就是透明一样
出锅，吃饺子咯
多的放入冰箱冷冻，随吃随取，菜谱里还有电饭锅版煎饺，同样适用