材料处理：1.早瓜刨刀刨去外皮，拿小刀片成薄薄片，中间海绵部位不要；2.大蒜、生姜切片；
焯水：1.起炉灶，锅里放清水煮开，放点盐，少许色拉油，下早瓜片焯水，不超过10秒；2.焯好水的早瓜用漏勺迅速捞起，并放水龙头下过水冷切；3.沥干水份，待用；
炒制：起炉灶，空锅放油，至7层热，放入姜、蒜片扁炒一下，放少许盐，并倒入早瓜翻炒20-30秒，加一点点白糖，鸡精，并淋入少许料酒，翻炒均匀，关火；
注意事项：1.片早瓜时，左手托着早瓜，右手用小刀，从蒂端开始，斜着薄薄地片片；2.焯水加点盐、色拉油，可以守住蔬菜的水份与口感；3.过冷水是为保持颜色不变；
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