老姜切片，独蒜三颗切片剩余拍烂，洋葱一半切丝一半切碎粒，香菇、甜椒、泡椒、泡姜、泡酸菜、火腿、芹菜全部切碎粒，香葱部分切段余下切成葱花，豆瓣剁碎备用
钳鱼收拾干净背部斜刀切开码料，盐抹鱼身，加入老姜片、蒜片、洋葱丝、香葱段，倒入料酒码味半小时左右
铁锅加水加入两大勺醪糟烧开，期间加入之前钳鱼码料的调料，水开后放入码好料的钳鱼，鱼熟后捞入盆中备用
煮鱼的同时起锅炒料，热锅加食用油，油热加入豆瓣酱，炒香后依次加入花椒，泡姜泡椒泡酸菜，火腿丁，香菇丁，蒜，洋葱碎，甜椒粒，香葱段，混合后炒片刻，加入高汤熬开，加入白糖，醋，调出鱼香味，再加入部分芹菜粒，最后加鸡精调味起锅
炒好的料淋入煮好的钳鱼上，撒上剩下的芹菜粒和葱花，上桌
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