排骨洗净，切块；葱切成葱花；冬瓜切薄片备用（避免氧化，可以晚点再切）。砂锅放入适量水，开煮。

冷水煮排骨，水要超过排骨，实际这个步骤就是出水。

出水后，捞出。提前用砂锅，将水煮沸后（一定要提前，不然就是直接加入开水，因为砂锅很慢），那边排骨出水后，立马将捞出的排骨放入，大火炖半小时左右，必须用大火一段时间，汤才会变白。

汤变白后，换成小火，加入姜片，（我这时候是加了一点花椒的，姐姐说不用，但我还是加了一点点）再加少许盐（盐这时候不能放多）炖3到4小时，待排骨完全炖熟，炖烂后，加入冬瓜片，炖20分钟，看到冬瓜变透明后，再加入葱花，等1分钟左右，关火。这时候把汤盛起来，觉得淡了再放盐。

炖久了以后呢，肉就烂了啦～不过就是因为炖烂了才好吃啊～不过没卖相