红烧肉(
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选择层数多一些的五花肉。
将五花肉切成麻将块大小，洗净后放入汤锅。
加葱段和姜片、花椒粒、大料、添水至没过五花肉1寸高的位置。
大火煮沸后，撇去沫子和花椒粒，盖盖转小火炖30分钟。
依次加入黄酒、老抽和生抽。
此时肉块呈白色，微小火炖40分钟左右。
加冰糖，转中火炖20分钟。
肉在锅里时间越久越上色，也更熟烂。
