热锅热油，放入桂皮八角，有豆瓣酱花椒更好，大火炒出香味后放入斩块的鸡肉炒到断白。放入料酒炒一会后加入酱油炒匀加没过鸡肉的水（有啤酒更好）盖锅盖煮几分钟。

然后把多的水倒到一个碗里备用，后可以放点火锅底料后加入切条的青椒葱和切碎的大蒜什么的（口味特别的可以放点剁椒泡椒什么的酸酸辣辣的，很有特点），然后大火爆炒。

起锅前放入鸡精盐就ok了。如果太干了可以加点先前倒出的水冲一下。