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免发面—家庭馅饼(14/17)
高筋面粉用较大的盆子盛起。
加适量淡盐水，用筷子搅拌成雪花状。
用手在干净的面板上揉成光滑的面团，多揉几遍，口感更筋道。揉好后用干净的湿布盖上，饧发一会。
面团饧发期间可以做馅料：莴笋去皮洗净切粒，牛肉洗净切粒、玉米洗净剥粒。牛肉切粒后用碗盛起，加上盐、鸡粉、生粉、少许食用油拌匀。
锅里放少许食用油烧热，先把牛肉粒爆香至变成白色。（8成熟）
再倒下切好的素菜翻炒均匀即可
用盆子盛起，加上盐、鸡粉、炒熟的白芝麻、香油、少许白糖提鲜，搅拌均匀。
大面团分搓成粗面条，切成一个个面剂子。
用擀面杖擀成比饺子皮厚，比饺子皮大些的面皮。
放进馅料，像做包子一样的包起馅料。
收口，捏紧封口。
收口处朝下，用手掌用力稍稍一按，便成了一个圆圆的馅饼。（如图）
平底锅放少许油烧热，把包好的馅饼逐个整齐放下，中火慢煎。
煎至焦黄色，翻开另一面同样煎法。
两面煎黄后，加上少许清水锅内，遮上锅盖焖2分钟左右（这步可以省略，我这是特别做给老爸老妈吃的，照顾他们的口感和牙齿）
打开锅盖，诱人的煎饼飘香整个厨房。
来一壶爸妈爱喝的铁观音，吃一口香喷喷的煎饼，还有什么比这一刻更幸福了呢？