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把子肉，老济南的味道(4/11)
带皮五花肉切2cm厚，5cm长宽的块，凉水起锅放入其中大火烧开，期间撇去浮沫，捞出备用。
备香料包。将辅料中涉及的香料各取适量放入调料包。
取一小盆，加入两勺酱油，大半勺老抽，一勺料酒，半勺高度白酒，一小把冰糖，加两大碗水，试味后酌情加盐调味。
调好的味汁，咸淡适中，色泽透亮，味道鲜香。
葱切大段，姜大块，蒜备好。
锅中倒油，放入一小把冰糖，小火炒制，用炒勺不断搅拌至冒大泡，迅速放入肉块中火炒制挂色。
加入一小块带汤的腐乳，不断翻炒至肉全部上色，锅底出现油脂。
将肉捞出放入高压锅，倒入味汁，香料包，葱姜蒜，葱要铺在锅正中。
加盖，大火烧至出气口冒气，加压力阀压15分钟，再调小火压5分钟。
关火后静置焖制20分钟。
开盖，要先将葱捞出，再装盘。