买来的鱼洗净，抹一点酱油晾干！（我们家这些鱼是老妈早上买了晾着，我晚上再煮的，所以皮已经干的很紧实了）
热祸冷油，油到六成热下鱼（如果你的鱼来不及晾干，油温可以再高一些，八成热左右下锅，记得把鱼放在锅铲上，离锅远远的从锅的边上滑下去！）
两面微焦就可以出锅了（中火比较合适，我的鱼很干到根本不会爆锅，要是湿的鱼请站远远的让它爆吧，到鱼尾僵硬微微发白，油爆的比较温和了去翻鱼吧！比较安全，且鱼基本不会炸糊的）
锅中倒掉多余的油，留底油，放姜蒜和葱白炒香！（我们家葱是没有了，所以真的很少，就三根，一般都是一把！正常程序是先把它们炒香，再放葱绿下去炒到微软！基本来说正常情况葱起码要二十根，小葱哦！）
把鱼放下去，放料酒！（=_= 我们家料酒没了，放的是杨梅酒，白酒哈！）PS，我超喜欢放料酒的，应该是说我红烧菜不喜欢放水，所以正常情况我会直接用料酒代替之后要放的水！
酱油生抽两勺，老抽一勺！如果嫌复杂请直接放两勺生抽就可以！
加入适量水，大概就是没过鱼大半个身体为佳！大火煮开，小火盖盖焖煮！
葱因为太少所以是在盖盖之前当了一些，还留下几根，最后装饰用！
五分钟左右翻一次鱼身，翻身是技术活啊，你要是之前鱼炸的好，不要把鱼翻散了！再盖着盖子继续小火烧，等汁基本烧干为止
大火收汁，出锅！撒上之前剩下的葱花！（-_-#从真的太少，正常情况，这菜里葱比鱼更好吃来着，这次基本就看不见葱！忧桑）
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