将猪肘子冲洗干净，用小刀将猪皮面细细地刮去泥污和残毛，再次冲洗干净。
准备好两把锋利的刀具，一长一短，将长尖刀紧贴猪肘主骨从一头穿刺而入，将骨肉分离。
用小尖刀配合，将猪肘肉与肘骨分离，注意，不要弄破猪肘外皮。
从一头起始，细心地将丫字形猪骨从猪肘中剥离出来，并保持猪肘皮肉的完好。
调配腌汁：1/3杯花雕酒，加入1/2酱油混合均匀。
将剔骨猪肘子，皮面翻到里面整理好后放入腌汁中充分混合，覆膜后放入冰箱冷藏腌制过夜。
老卤水一锅加水烧开，将剔出的猪骨放入锅中一同熬煮。
腌制好的猪肘子取出，猪皮包裹住猪肘子肉，用绵线绳捆绑紧实。
将捆绑好的猪肘子放入垫有猪骨的沙锅中，将腌汁料倒入锅中，大火煮开锅后转中小火酱肘子。
酱至肘子熟软，用筷子可以插透时熄火，如果不急着吃，最好再将肘子放入酱卤汁中浸泡过夜。
待食用上桌前，将肘子取出放置熟食案板，将捆绑的棉线绳子剪掉。
用刀将圆筒形的酱肘子切片摆盘，注意，每一片务求皮肉兼有，切片的酱肘子肉凉食，或蒸制后热食均可。
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