将鱼买回来，先用盐腌一下，这样鱼下锅煮不会散掉，肉会特别紧致。

腌15分钟左右，拿出来用清水洗净，也可以用料酒过下。然后放油烧热，放鱼下锅，煎一分钟以内，往鱼中间放切好的辣椒，姜片和葱头，周边放大蒜头，加一点盐，接下来用水往周边倒至能盖住鱼身为止。

煮2分钟后，加入花椒，如果吃得辣，还可以加三黄椒。大致煮6分钟左右，如果看见浮出的鱼肉呈现白色，汤呈现乳白色就加入一点点盐还有鸡精胡椒粉，最后撒上葱叶，好了，鱼鱼就可以出锅啦~